Niste prijavljeni. Prijava / Registracija »
  • Kako je čili osvojil Korejo? Kratka zgodba o gočugaru

Kako je čili osvojil Korejo? Kratka zgodba o gočugaru

Korejska hrana ni nujno vedno pekoča - mnogo je nežnih, okusnih jedi, brez tiste pikantne klofute. A vseeno so pikantni okusi osvojili Korejo. Da, prav ste slišali - osvojili;  privlačna ostrina čilija in njegova splošna raba v kuhinji sta se v korejski kulinariki hitro začela širiti komaj od 16. stoletja dalje.

 

A kako je ta avtohtona južnoameriška rastlina sploh postala tako pomembna sestavina korejske kuhinje? Ok, če se spomnimo, se imamo Krištofu Kolumbu zahvaliti, da so se od leta 1493 dalje številne vrste sadja in zelenjave iz Južne Amerike razširile po vsem svetu, postopoma a tako intenzivno, da si življenja brez njih ne moremo več predstavljati. In med njimi je tudi ta majhna a temperamentna papričica. Skratka, ena verzija njenega popotovanja v Korejo pravi, da so bili Portugalci tisti, ki so jo pripeljali v času japonskega juriša na Korejo (1592—1598). A drugi viri trdijo, da so tja prišle z arabskimi in indijskimi trgovci preko slavne Svilne poti, saj sta dinastiji Ming (Kitajska) in Joseon (Koreja) z Zahodom vzdrževali živahne trgovske stike. Mi radi verjamemo, da imajo slednji viri prav.

 

A kot že rečeno, niso vse korejske jedi pekoče, ampak se kar težko upremo želji, da tu pa tam poleg bulgogi govedine ne postrežemo s kakim vloženim, morda svežim čilijem ali ne dodamo žličko fermentirane čilijeve paste gočudžang na bogato obložen bibimbap. Dejstvo je, da je čili v Koreji danes zelenjava oz. začimba št. 1 glede na konzumirano količino: 200 do 250 tisoč ton na leto!

Čiliju Korejci rečejo ‘goču’, in zakaj je pravzaprav pri njih tako popularen? Če je v vas vsaj malo ljubitelja/-ice pekočih šarmov tega svetovnega popotnika, potem so vam poznani njegovi zasvajajoči čari: presunljivo prijetni pikantnost in ostrina. Slednji sta posledica kemične spojine, ki ji rečemo kapsaicin. Njena največja koncentracija je v notranji membrani in v semenih. Kapsaicin ima dokazano protimikrobne lastnosti, ki omogočajo konzervacijo živil, zato južneje ko gremo v Koreji, na bolj pikantne jedi bomo naleteli. Poleg tega pa je znano, v določeni meri tudi dokazano, da uživanje pekoče hrane sprošča stres, kar je Korejcem v turbuletni zgodovini morda vsaj malce pomagalo, da so se za trenutek ali dva lahko sprostili ob hrani.

 

Poletje je v Koreji sezona čilija. Našli ga bomo v skoraj vsakem domačem vrtu, tudi balkonu in življenje s čilijem izgleda nekako takole: sajenje spomladi, obiranje zelenih čilijev med poletjem, nazadnje pa je jesen čas za obiranje in sušenje prav posebno dragocenih rdečih korejskih čilijev - gočugaru, iz katerih potem naredijo super okusno pasto gočudžang.

 

Gočugaru sodi med manj pekoče sorte čilija, odlikuje pa ga izjemna sadna aroma, zato je idealen za pripravo pikantnih past in omak, solat, vložene zelenjave in osvežilnih obar.

Powered by Shopamine. Nastavitve piškotkov Moji podatki

Ta spletna stran za svoje pravilno delovanje uporablja piškotke. Ti piškotki ne shranjujejo osebnih podatkov.Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov.

Več informacij
Politika piškotkov za spletno mesto Svilna pot

Kaj so piškotki?

Piškotki so majhne datoteke, ki jih strežnik pošlje uporabnikovemu brskalniku med pregledovanjem spletne strani. Prejeti piškotek se nato namesti na napravo (računalnik, tablica, pametni telefon), s katero brskamo po spletni strani.

Spletne strani uporabljajo različne tipe piškotkov.

  1. Spletna stran uporablja piškotke, ki so nujni za osnovno delovanje strani in med drugim omogoča uporabniku dodajanje izdelka v košarico, prehod na zaključek nakupa itd.
  2. Spletna stran uporablja piškotke za zbiranje informacij o uporabi strani. Ti piškotki za sledenje omogočajo analizo obiskov in pregledane vsebine. Ti piškotki so anonimni in ne omogočajo sledenja specifično identificiranih uporabnikov.
  3. Spletna stran uporablja piškotke, ki omogočajo anaonimno sledenje informacij. Ti piškotki za oglaševanje so v uporabi za prilagoditev našega oglaševanja vašim potrebam.

Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite s klikom na povezavo v nogi te strani.

Vaše nastavitve

Ti piškotki so vedna omogočeni in so nujni za osnovno delovanje spletne strani. Torej piškotki, ki si vas zapominjo, da boste lahko nemoteno brskali po spletnih straneh. V to skupino sodijo piškotki, ki so uporabljeni za to, da si spletno mesto zapomni vaš vnos v spletne obrazce, nakupovalno košarico ipd. Obvezni so, saj, med drugim, zagotavljajo varnost in tako preprečujejo zlorabe sistemov.

Ti analitični piškotki nam omogočajo, da z uporabo anonimnega sledenja izboljšamo funkcionalnost strani. Prav tako nam omogočajo, da lažje identificiramo produkte, ki bi bili za vas zanimivi. V nekaterih primerih je prednost teh piškotkov izboljšanje hitrosti za obdelovanje vaših zahtev, zaznavanje in shranjevanje vaših nastavitev ter pomoč pri povezavi s socialnimi omrežji.Če teh piškotkov ne izberete, so rezultat lahko slabša priporočila in počasnejše delovanje spletnega mesta. Prav tako bo otežena povezava s socialnimi omrežji, kot so Facebook, Twitter, Google+ ipd.

Ti piškotki zbirajo informacije, s katerimi prilagodimo oglaševanje vašemu okusu, preferencam in željam. Te podatke uporablja tako naša spletna stran kot tudi partnerske in druge spletne strani. Zbrani podatki so anonimni in ne vsebujejo nobenih osebnih podatkov, ki ste jih morda delili z nami. Če teh piškotkov ne boste izbrali, bodo morda oglasi, ki jim boste izpostavljeni, manj primerni za vas.