Niste prijavljeni. Prijava / Registracija »

O pomenu kulinarike v japonski kulturi priča dejstvo, da je tradicionalna japonska kuhinja oz. vašoku uvrščena na Unescov seznam neopredmetene kulturne dediščine. Z drugimi besedami, ohranitev tega odnosa do hrane in obredov povezanih z njo je ključno za preživetje tradicionalne japonske kulture. Vašoku označuje tradicionalno japonsko hrano iz obdobja pred Meidžijem, torej pred začetkom vesternizacije(1868-1912).

V grobem lahko značilnosti japonske kuhinje v razdelimo na pet segmentov.

Uživanje narave in letnih časov

Ta navdih se ne odraža le v sezonskih sestavinah, temveč tudi v izgledu in prezentaciji jedi. Visoko estetske zahteve sledijo barvam, vonjem in okusom letnih časov, zato je na primer pomladi vse v znamenju nežno rožnatih odtenkih sakure, poleti pa v občutju svežih slapov.

Uživanje z vsemi petimi čuti

Okus, dotik, sluh, vid in voh – Japonci vključujejo vse. Vizualni užitek je pomemben! Jed lahko odslikava pokrajino (sansuimori) in z elementi na krožniku ustvari občutek perspektive. Zvok sakeja, ki se zliva v  guinomi ali pa brbotanje sobe (jušnata jed) v lončeni posodi donabe, celo nekdo, ki z užitkom glasno sreba rezance – vse to dodatno prispeva k uživanju v hrani. Kar prislonite nos k skledi ramna in užijte njegove vonjave preden ga konzumirate.

Uživanje v teksturi

To velja tako za hrano kot tudi za pogrinjek in namizno dekoracijo. Mojster sušija je pripravil suši s svojimi rokami, zakaj ga vi ne bi vzeli v roke in ga pojedli? Saj ne da bo imel potem boljši okus, ampak s tem boste začutili njegovo teksturo še preden ga pojeste. Tako vsaj svetuje suši-ši Koiširo Hata.

Uživanje barv

Prisotnost petih barv na krožniku – rumeno, rdečo, zeleno, belo in črno – so Japonci začeli spoštovati s prihodom Kitajcev v 6. stoletju. Rumena in rdeča simbolizirata toploto in stimulirata apetit. Zelena je stabilna, varna, pomirjujoča barva. Bela je čista in nedolžna, črna je pa barva zdravja. Ravnovesje teh barv je na krožniku izrednega pomena.

Peti element

Slano, sladko, kislo, grenko, in ... umami. Sama beseda prihaja iz umai, kar v japonščini pomeni slastno oziroma okusno. Dejansko gre za kemično spojino – glutamat oz. glutaminsko kislino, ki je sestavni del beljakovine. Obstaja kot ojačevalec okusa, vendar ga Japonci dosežejo že z enostavnimi triki, kot je dodatek masla k jedi iz sojine omake ali ščepec parmezana v miso juhi. S tem jed prežamejo dodatni okusi, ki celotno jed lepo zaokrožijo. Sicer pa glutamate najdemo v mesu, ribah, mlečnih izdelkih in v nekateri zelenjavi. Tako sta na primer daši in katsuobuši jušna osnova nabita z glutamati in predstavljata verjetno naspomembnejši sestavini japonske kuhinje. Umami so odkrili v 20. stoletju in je danes pravi svetovni fenomen, ki navdihuje chefe vseh vetrov.

https://www.youtube.com/watch?v=nJ8Za69w0uA

 

Powered by Shopamine. Nastavitve piškotkov Moji podatki

Ta spletna stran za svoje pravilno delovanje uporablja piškotke. Ti piškotki ne shranjujejo osebnih podatkov.Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov.

Več informacij
Politika piškotkov za spletno mesto Svilna pot

Kaj so piškotki?

Piškotki so majhne datoteke, ki jih strežnik pošlje uporabnikovemu brskalniku med pregledovanjem spletne strani. Prejeti piškotek se nato namesti na napravo (računalnik, tablica, pametni telefon), s katero brskamo po spletni strani.

Spletne strani uporabljajo različne tipe piškotkov.

  1. Spletna stran uporablja piškotke, ki so nujni za osnovno delovanje strani in med drugim omogoča uporabniku dodajanje izdelka v košarico, prehod na zaključek nakupa itd.
  2. Spletna stran uporablja piškotke za zbiranje informacij o uporabi strani. Ti piškotki za sledenje omogočajo analizo obiskov in pregledane vsebine. Ti piškotki so anonimni in ne omogočajo sledenja specifično identificiranih uporabnikov.
  3. Spletna stran uporablja piškotke, ki omogočajo anaonimno sledenje informacij. Ti piškotki za oglaševanje so v uporabi za prilagoditev našega oglaševanja vašim potrebam.

Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite s klikom na povezavo v nogi te strani.

Vaše nastavitve

Ti piškotki so vedna omogočeni in so nujni za osnovno delovanje spletne strani. Torej piškotki, ki si vas zapominjo, da boste lahko nemoteno brskali po spletnih straneh. V to skupino sodijo piškotki, ki so uporabljeni za to, da si spletno mesto zapomni vaš vnos v spletne obrazce, nakupovalno košarico ipd. Obvezni so, saj, med drugim, zagotavljajo varnost in tako preprečujejo zlorabe sistemov.

Ti analitični piškotki nam omogočajo, da z uporabo anonimnega sledenja izboljšamo funkcionalnost strani. Prav tako nam omogočajo, da lažje identificiramo produkte, ki bi bili za vas zanimivi. V nekaterih primerih je prednost teh piškotkov izboljšanje hitrosti za obdelovanje vaših zahtev, zaznavanje in shranjevanje vaših nastavitev ter pomoč pri povezavi s socialnimi omrežji.Če teh piškotkov ne boste izbrali, se to lahko odraža v slabše oblikovanih priporočilih in počasnejšem delovanju spletne strani. Prav tako bo otežena povezava s socialnimi omrežji, kot so Facebook, Twitter, Google+ ipd.

Ti piškotki zbirajo informacije, s katerimi prilagodimo oglaševanje vašemu okusu, preferencam in željam. Te podatke uporablja tako naša spletna stran kot tudi partnerske in druge spletne strani. Zbrani podatki so anonimni in ne vsebujejo nobenih osebnih podatkov, ki ste jih morda delili z nami. Če teh piškotkov ne boste izbrali, bodo morda oglasi, ki jim boste izpostavljeni, manj primerni za vas.