You are not logged in. Log in / Register »
  • Ali ste vedeli, da je korejska kuhinja med popularnejšimi na svetovnem kulinaričnem zemljevidu?

Ali ste vedeli, da je korejska kuhinja med popularnejšimi na svetovnem kulinaričnem zemljevidu?

Hrana je najboljše zdravilo. In kdor to zanika, naj ne je!

Zaradi naraščajočega trenda bolj zdravih prehranjevalnih navad, postaja korejska kuhinja vedno bolj priljubljena. Eden izmed razlogov je zagotovo uglašenost okusov in blagodejnih lastnosti uporabljenih sestavin. Terenska raznolikost korejskega polotoka, okrašenega z ravnicami, gorami in morjem, deželi omogoča bogato poljedeljsko, živinorejsko in ribolovno dejavnost, kar se slikovito odraža na mizah Korejcev. 

Tipičen korejski obrok sestavljajo skodela kuhanega riža, ki ga spremlja juha oz. jigae (obara), vsaj ena vrsta kimčija (začinjena fermentirana zelenjava, najslavnejša je pripravljena iz kitajskega zelja), ter vrsta sezonsko začinjenih prilog (bančani).

Prva zelo pomembna značilnost korejske kuhinje je FER-MEN-TA-CI-JA! Tako je, dobro staro kislo zelje ali druga zelenjava z dodatkom sestavine ali dveh, ki pripomoreta k eksploziji okusov. Ta proces zorjenja hrane skozi stoletja dokazano izboljšuje okus in njeno hranilno vrednost, poleg tega pa podaljšuje njen rok uporabe. Glavni fermentiranci in fermentiranke, brez katerih v korejski kuhinji ne gre so: duendžang (sojina pasta), gandžang (sojina omaka), gočudžang (korejska čilijeva pasta), džotgal (soljeni morski sadeži), katerih proces fermentacije lahko traja od nekaj mesecev do nekaj let. Stopnja fermentacije bo odločilnega pomena za okus hrane pripravljene doma ali v restavracijah.

Druga pomembna značilnost je način priprave jedi. Z namenom zmanjšanja vsebnosti maščob in v izogib izgube hranljivih snovi, večina korejskih receptov uporablja metode polovičnega kuhanja ('parboiling'), žara ('broiling') in lahnega vrenja ('simmering'). Kuhanje se začne pri pazljivi in vestni izbiri sezonskih sestavin na vrhuncu njihove hranljive vrednosti. Pri kuhanju se Korejci osredotočajo na uravnoteženost petih okusov: kislega, grenkega, pikantnega, sladkega in slanega. Tradicionalno naj bi jedi zajemale modro, belo, rdečo, črno in rumeno barvo in s tem dosegle popolno kombinacijo okusov, hranilnih vrednosti in estetike.

In zadnja a nič manj pomembna značilnost je seveda pijača. Poglejmo najprej alkoholne, ki so podobno kot v zahodnih kulturah, nastajale z namenom praznovanj, družabnih dogodkov, tudi verskih ritualov. Danes verjetno najpomembnejša je makoli - riževo vino. Oparjenemu rižu, ječmenu ali pšenici dodajo ječmenov slad in pustijo, da zadeva fermentira do 6 ali 7-odstotne vsebnosti alkohola, kar pomeni, da gre za blago alkoholno pijačo. Ko govorimo o korejskih alkoholnih pijačah, ne moremo mimo sodžuja. Sodžu pridelujejo z alkoholnim vretjem sladkega krompirja in žit, katerim dodajajo vodo. Vsebnost alkohola je pri tej pijači znatno višja, odvisno od posameznega proizvajalca. Poleg tradicionalnih pijač, Korejci proizvajajo tudi svoja piva - Hite je eno popularnejših. Potem so tu številni brezalkoholni napitki, kot sta sok zelene slive in hruškov (našijev) sok.

 

Vse povedano priča o tem, da je korejska kuhinja ena izmed bolj sofisticiranih, ki je v svetu zelo cenjena. Res je že čas, da jo začnemo resno jemati tudi pri nas.

 

Powered by Shopamine. Cookie Settings My Data

This website uses cookies for it to function properly. These cookies do not store any personal information.With further use of this website you agree to our cookie policy.

More Information
Cookie policy for website Svilna pot

What are cookies?

Cookies are small files, which the server sends to the user's browser while browsing the website. Received cookie is then loaded to the device (computer, tablet, smart phone) that is used to access the website.

Websites use different types of cookies.

  1. Website uses cookies that are mandatory for site's basic functionality and among other things allow the user to add items to basket, go to checkout, etc.
  2. Website uses cookies that gather information of the usage of the website. These tracking cookies enable the analysis of visits and browsed content. These cookies are anonymous and do not allow the tracking of specific identified user.
  3. Website uses cookies that enable anonymous tracking of information. These advertising cookies are used to tailor our advertising to your needs.

With further use of this website you agree to our cookie policy. You can always change your cookie settings by clicking the link in the footer of this page.

Your Settings

These are always enabled cookies required for basic site functionality. These include cookies that allow you to be remembered as you explore the site within a single session or, if you request, from session to session. They help make the shopping cart and checkout process run smoothly as well as assist in security issues and conforming to regulations.

These analytics cookies allow us to improve the site's functionality by anonymously tracking usage. In some cases these cookies improve the speed with which we can process your request, allow us to remember site preferences you've selected and help connect you to your social networks.De-selecting these cookies may result in poorly-tailored recommendations and slow site performance. You also may not be able to share effectively with Facebook, Twitter, or other social networks.

These cookies collect information to help better tailor advertising to your interests. The data collected is anonymous; it is not collected with any personal information you may have shared about yourself. De-selecting these cookies may result in seeing advertising that is not as relevant to you.