Niste prijavljeni. Prijava / Registracija »

Ramen je danes ena izmed ikoničnih japonskih jedi, a v resnici gre za priseljenko na kulinaričnem repertoarju Japonske, vsaj zgodovinsko gledano: nudli + juha, priznajmo, da vsaj malo diši po kitajskem vetriču.

Vzpon ramna se je začel v poznem 19. in “potnem” začetku 20. stoletja, ko se je zanj ustvarila ciljna publika delavcev, industrialcev, ki je po ulicah mest vpila po hitrem in hranljivem obroku. To je bil čas, ko ta jed ni ravno veljala za umetniško delicijo. Gre za epizodo v njegovi zgodbi, ki je tesno povezana z razvojem Japonske v moderno, urbanizirano, industrijsko državo, ki se je počasi odmikala od tradicionalne preteklosti.

Seveda je 2. svetovna vojna vse spremenila. Ramen je sprva pod ameriškim omejevanjem hrane popolnoma izginil. Izginila je tudi možnost obedovanja na ulicah, skorajda tudi v restavracijah, vsaj tista legalna. Pojavil se je črni trg s stojnicami. Američani so med drugim z uvedbo obveznega uvoza pšenice za nekaj časa in do neke mere izpodrinili riž ter s tem dodobra posegli v tradicionalni način prehranjevanja Japoncev. 

Svoj razcvet je ramen doživel v času eksplozivnega družbenega in ekonomskega razvoja med letoma 1955 in 1973. Gradila so se prizorišča za olimpijske igre 1964, hkrati so se razvijali gromozanski transportni projekti - šinkanzen, podzemne železnice itd. Vsi ti projekti so zahtevali veliko število delavcev, ki jih je bilo treba nahraniti. In kaj je boljšega od krepke sklede polne pšeničnih rezancev, mesa in juhe na osnovi piščanca in svinjine?

 

80-ta so ramen lansirala med modne kulinarične ikone. Tradicionalne stojnice in vozički so izginili, zamenjali so jih specializirani lokali z bolj omejeno ponudbo in višjimi cenami. Prav tako so izginjali delavci, njegovi stari zvesti jedci, katere so zamenjali šindžinrui ali “nova vrsta” mladih urbanih požeruščkov.

Rojen kot tujek, v kulinaričnem smislu, vsiljen kot posledica ameriškega uvoznega monopola sta dve zgodovinski podlagi, ki nekako ne gresta skupaj z dejstvom, da je ramen zahvaljujoč postvojnim generacijam postal verjetno kar simbol tradicionalne Japonske. Negativno preteklo konotacijo je zamenjalo občutje ugodja “comfort fooda”, kar ramen s svojim polnim umami okusom tudi je. Če ga še niste odkrili, potem ne veste kaj zamujate!

 

Ok, zdaj pa dosti nakladanja in se raje lotimo dela!

Potrebujemo:

 

 

 

 

1. Mlado čebul’co in redkvici narežemo na tanko, namočimo v mešanico vode in ledu in postavimo v hladilnik.

2. Skuhamo jajca na trdo.

3. Na zmernem ognju v ponvi popečemo slanino do hrustljavega in postavimo na stran.

4. Na maščobo, ki jo je pustila slanina vržemo maslo, da se razpusti. Dodamo pokrovači in ju pečemo 90 sekund na vsaki strani. Če uporabljamo zmrznjene školjke, jih pred pripravo odtajamo v topli vodi, popivnamo s kuhinjsko brisačko nato za približno 20 min postavimo v hladilnik, da se še dodatno posušijo. Zmrznjene pečemo še pol minute dlje. 

5. Pokrovači vzamemo iz ponve in nalijemo sake. Kuhamo dokler se tekočina ne zreducira, alkohol pa izpari.

6. Dno ponve postrgamo in vsebino prestavimo v posodo ali kozico.

7. Dodamo piščančjo juhico in mirin ter zavremo. 

 

 

 

 

8. Zdaj je čas za zelo pomemben korak: začinjanje. Dodamo daši, malo pokuhamo. Nato še miso pasto, dobro premešamo in še malo pokuhamo. Zadevo poskusimo in dodamo sojino omako po okusu. V mislih moramo imeti, da na koncu dodamo še popečeno slanino, ki bo tudi prispevala k slanosti.

9. Ogenj zmanjšamo in pustimo, da juhica počasi kuha. S tem ohranjamo temperaturo, medtem ko se posvetimo kuhanju rezancev za ramen.

10. Zavremo vodo in kuhamo rezance po navodilih na embalaži. Vode ne solimo.

11. Zdaj je čas za finiš: dekoriranje. Rezance razdelimo v 2 porciji in jih damo v skledi. Enakomerno prelijemo s pripravljeno juho. Vsako pokrovačo horizontalno prerežemo na 3 dele in jih položimo na rezance. Dodamo kalčke, slanino, jajca. Okrasimo s trakci nori alg, zajetnim ščepcem mlade čebul’ce, redkvico, katsuobušijem. Na koncu potresemo s šičimi japonsko mešanico začimb.

12. Najpomembnejši korak: Uživamo!

 

Powered by Shopamine. Nastavitve piškotkov Moji podatki

Ta spletna stran za svoje pravilno delovanje uporablja piškotke. Ti piškotki ne shranjujejo osebnih podatkov.Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov.

Več informacij
Politika piškotkov za spletno mesto Svilna pot

Kaj so piškotki?

Piškotki so majhne datoteke, ki jih strežnik pošlje uporabnikovemu brskalniku med pregledovanjem spletne strani. Prejeti piškotek se nato namesti na napravo (računalnik, tablica, pametni telefon), s katero brskamo po spletni strani.

Spletne strani uporabljajo različne tipe piškotkov.

  1. Spletna stran uporablja piškotke, ki so nujni za osnovno delovanje strani in med drugim omogoča uporabniku dodajanje izdelka v košarico, prehod na zaključek nakupa itd.
  2. Spletna stran uporablja piškotke za zbiranje informacij o uporabi strani. Ti piškotki za sledenje omogočajo analizo obiskov in pregledane vsebine. Ti piškotki so anonimni in ne omogočajo sledenja specifično identificiranih uporabnikov.
  3. Spletna stran uporablja piškotke, ki omogočajo anaonimno sledenje informacij. Ti piškotki za oglaševanje so v uporabi za prilagoditev našega oglaševanja vašim potrebam.

Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite s klikom na povezavo v nogi te strani.

Vaše nastavitve

Ti piškotki so vedna omogočeni in so nujni za osnovno delovanje spletne strani. Torej piškotki, ki si vas zapominjo, da boste lahko nemoteno brskali po spletnih straneh. V to skupino sodijo piškotki, ki so uporabljeni za to, da si spletno mesto zapomni vaš vnos v spletne obrazce, nakupovalno košarico ipd. Obvezni so, saj, med drugim, zagotavljajo varnost in tako preprečujejo zlorabe sistemov.

Ti analitični piškotki nam omogočajo, da z uporabo anonimnega sledenja izboljšamo funkcionalnost strani. Prav tako nam omogočajo, da lažje identificiramo produkte, ki bi bili za vas zanimivi. V nekaterih primerih je prednost teh piškotkov izboljšanje hitrosti za obdelovanje vaših zahtev, zaznavanje in shranjevanje vaših nastavitev ter pomoč pri povezavi s socialnimi omrežji.Če teh piškotkov ne izberete, so rezultat lahko slabša priporočila in počasnejše delovanje spletnega mesta. Prav tako bo otežena povezava s socialnimi omrežji, kot so Facebook, Twitter, Google+ ipd.

Ti piškotki zbirajo informacije, s katerimi prilagodimo oglaševanje vašemu okusu, preferencam in željam. Te podatke uporablja tako naša spletna stran kot tudi partnerske in druge spletne strani. Zbrani podatki so anonimni in ne vsebujejo nobenih osebnih podatkov, ki ste jih morda delili z nami. Če teh piškotkov ne boste izbrali, bodo morda oglasi, ki jim boste izpostavljeni, manj primerni za vas.