Vegetarijanski Vietnamski Zavitki z Arašidovo Omako
Preprosti in lahki vietnamski riževi zavitki, ki bodo navdušili tako vegetarijance, kot tiste, ki sledite dieti brez glutena, potešili bodo pa zagotovo vse, ki si v vročih dneh želite nekaj svežega in lahkega.
Za 4 osebe
Sestavine
Marinirani tofu:
- pol paketa tofuja (okrog 100g)
- kos sesekljanega ingverja
- 1 žlica sojine omake tamari
Zavitki:
- 12 kosov riževega papirja
- 12 opranih in ločenih solatnih listov po izbiri (zelena solata, špinača, ...)
- 1 sredne velik korenček, narezan na tanke trakove dolžine 5cm
- 1 manjša olupljena kumara, narezana na tanke trakove dolžine 5cm
- 2 manjši šalotki, na drobno nasekljani
- 220g kalčkov mungo fižola
- 1 šopek svežega koriandra
- 1 šopek sveže mete
- 24 večjih listov sveže bazilike
Arašidova dip omaka:
- 1 paket začimbne paste za pripravo arašidove omake (Indonezijska Arašidova Omaka AHG 50g ali Satay Arašidova Omaka Lobo 50g)
Priprava
1. Pripravimo izbrano arašidovo omako, odvisno od navodil proizvajalca. Omako ohladimo, pokrijemo in postavimo v hladilnik.
2. Mariniramo tofu: V posodici za marinado zmešamo tamari in ingver, tofu pa narežemo na 0.5cm debele, okrog 5cm dolge trakove in dobro premešamo z marinado. Položimo v hladilnik in pustimo, da se marinira vsaj 1 uro.
3. Pripravimo si vse sestavine za nadevanje zavitkov: zelišča, kalčke, tofu in zelenjavo. Riževe liste pripravimo tako, da jih vzamemo iz embalaže, nekaj sekund spiramo pod toplo vodo, nato pa še namakamo v topli vodi približno 1 minuto. Najbolje je, da nekaj tople vode vlijemo v plitek krožnik in liste sproti namakamo, ko zvijamo. Priročno je tudi, da si napravimo dva taka krožnika in ju izmenično uporabljamo, da zvijanje hitreje poteka.
4. Zvijanje zavitkov: Za podlago si vzamemo večjo rezalno desko ali čisti kuhinjski pult. Zmehčan rižev list položimo na desko. Nadev polagamo na spodnjo tretjino lista: začnemo s solatnimi in bazilikinimi listi, nato dodamo tofu in ostalo zelenjavo (vsake sestavine dodamo po dva koščka), nato še šopek kalčkov. Na koncu sledita še meta in koriander (vsakega dodamo po nekaj listkov). Rižev list prepognemo najprej na obeh straneh proti notranjosti, da ga zapremo, nato pa še zavijemo do konca v smeri proč od sebe. Zadnji rob lista lahko še rahlo nategnemo, da bo zavitek še trdneje zvit, nato rahlo pritisnemo. Namočen rižev papir se že sam po sebi rahlo lepi, lahko si pa pomagamo tudi z nekaj vode. Zavitke polagamo na pladenj tako, da je zvit rob spodaj. V pomoč vam je lahko spodnja slika:
5. Enako ponovimo, dokler ne zvijemo vseh zavitkov. Pazimo na količino vsake sestavine, da nam ostane dovolj za vse zavitke. Po potrebi pripravimo še sestavin.
6. Iz hladilnika vzamemo arašidovo omako, ter ji po potrebi dodamo še nekaj vode, če je pregosta. Pred serviranjem lahko v omako iztisnemo še nekaj limetinega soka ter dobro premešamo. Zavitke razdelimo na krožnike ter postrežemo ob arašidovi omaki. Za lažje uživanje jih pred serviranjem lahko prerežemo na polovico, za še dodatno svežino pa jih lahko predhodno za pol ure postavimo v hladilnik.
* Variacije: V vietnamske zavitke se odlično poda tudi sveži avokado ali kuhani riževi rezanci vermicelli.
Za morsko različico lahko namesto mariniranega tofuja uporabimo očiščene kozice.